Sanat Servis Ediliyor: Yeni Mutfak Trendi Yaratıcılığı, Normlara Karşı Duruşu ve Tasarımı Harmanlıyor
Eskilerden kurtulun! Yemek severler hem masada hem de mutfakta kalıpları kıran yeni, devrim niteliğinde deneyimler aradıkça daha da talepkar hale geliyorlar.
Yemek severler için iyi haber: Büyük şeflerin çok korkulan düşüşü henüz gerçekleşmedi. Yüzlerce az ya da çok başarılı yemek programının enkazı üzerinde step dansı yapmayı umanlar rahat olabilirler… Bekleme yapmayın millet, burada görülecek bir şey yok! Ya da aslında görülecek çok şey var, çünkü yemek yapan, en iyi malzemeleri seçen ve özenle yemekler yaratan insanları dinlemek ve izlemek büyük bir eğlence kaynağı olmaya devam ediyor.
Michelin yıldızlarının yer aldığı Olimpos Dağı'nın zirvesine yerleşmiş olan en iyi ve en muhteşemleri şimdi bağımsız olarak parlıyorlar ve rakip primetime kanallarında kendi aralarında rekabet ediyorlar. YouTube ve Netflix'ten Instagram ve TikTok'a yayın yapan, aşçılığın bir sonraki büyük isimleri, denemeler yapmaktan, kuralları çiğnemekten, gelenekleri altüst etmekten ve daha önce hiç görülmemiş veya tadılmamış yemekler geliştirmekten korkmayan ukala, ilkesiz, yaratıcı bireylerdir.
Kendimizi ev yapımı yemeklerle doyurduktan ve 2020'de test edilmiş ve onaylanmış eski tariflerin biraz mecburen yeniden keşfine başvurduktan sonra (geçen kış kendi ekmeğinizi yapmayı denemediyseniz veya en azından düşünmediyseniz elinizi kaldırın), artık sürprizlere hasretiz. Yeni, riskli, sanatsal yemek pişirme yöntemlerini benimsiyoruz. Dışarıda yemek yemek sadece bir sosyalleşme aracı olmamalı: benzersiz, beklenmedik duyusal deneyimlerin tadını çıkarmak istiyoruz.
Burada, bize en çok hitap eden üç yeni pişirme trendini belirledik: normlara aykırı, neşeli, alışılmadık. Kesinlikle ağzınızı sulandıracak ve midenizi dolduracaklar.
Kalıpların Dışında Yemek: Yenilebilir Nesneler
Hänsel ve Gretel ve sonra da Willy Wonka bunu kanıtladı: Kapıdan çatıya kadar tamamen şekerden yapılmış evler karşı konulamaz. Özel pasta laboratuvarlarının yükselişin de kanıtladığı gibi, nesneleri tüketmeyi seviyoruz. Sadece lezzetli tatlılar istemiyoruz, aynı zamanda iyi görünmelerini, güzel olmalarını, sevdiğimiz şeylere ve bağlılık hissettiğimiz nesnelere benzemelerini istiyoruz.
Yenilebilir nesneler içimizdeki çocuğu çağırır, yemek ve tasarımı birleştirerek yemek yemeyi bir oyun ve mutluluk anı haline getirir. Doğanın kurallarını yıkma yanılsamasını sunarlar.
Peki fırıncıların ve aşçıların en leziz önerileri neler? Yenilebilir duvar kağıdını yalamayı, jelatin bir örümceği ısırmayı, çiçek lolipopu yalamayı, meyan kökünden yapılmış yapışkan bandı açmayı ve ardından bir fincan kahve içtikten sonra bitter çikolata fincanı ve kaşığı yemeyi deneyin.
Masa 2 için Yazıcıdan Çıktı!
3D baskıyla yapılan yemekler sunan ilk restoran, yalnızca yiyeceklerin değil, sofra takımlarının, sandalyelerin ve mobilyaların da bir yazıcı kullanılarak oluşturulduğu Londra merkezli fütürist, bir gurme noktası olan Food Ink’ti. Bu 2016 yılındaydı ve o zamandan beri gıdaya uygulanan 3D teknolojisi her zamankinden daha rafine ve karmaşık hale geldi.
Ünlü şefler tarafından tasarlanan menülerden, pişirildikten sonra katılaşan ve bu süreçte yiyecekleri şekillendiren jöleler için seçilen hammaddelere kadar, sadece yeni tatlar denemek ve denemek isteyen meraklılar için değil, herhangi bir otomatik üst seviye mutfak için de karşılaşılan zorluklar heyecan vericidir. Üç boyutlu mutfak sağlıklıdır, çünkü pişirme süreçlerinde daha az yağ kullanılır ve mükemmel dengeli besinler sağlar – bu da beslenmesine dikkat eden herkes için bir artıdır. Ayrıca böceklerle yapılan protein unu gibi daha az çekici yiyecekleri lezzetli ve görsel olarak hoş yemeklere dönüştürebilir. Olasılıklarda sınır yok: gelecekte, bir 3D yazıcı, bir görev uçuşundaki astronotlar için nefis, alakart yemekler üretebilir.
Yemek Tasarımcıları ve Renk Patlaması
Sosyal medya fotoğrafçıları, yemeğimizi seçme ve tüketme şeklimizi değiştirdi. Renk, maksimum etki için tariflerinin kromatikleriyle oynamak zorunda kalan kendini en adamış yemek tasarımcılarına bile meydan okuyarak sahnedeki yerini aldı. Floresan mantıdan pembe çikolataya kadar her yemek bir sanatçının tuvali haline geliyor ve malzemeler de boya tüpleri oluyor.
Tasarım markaları da renklerden ilham alıyor ve eklektik bir renk yelpazesinde tabak ve bardak koleksiyonları sunuyor. Son olarak, mutfaktaki bilimsel araştırmalara da renk rehberlik ediyor. Hervé This’in moleküler gastronomi laboratuvarı, meşhur pudingiyle bunun kanıtıdır: güzel bir renk yelpazesi ve gözler için bir ziyafet.
